À l'occasion de la Fête de la Science 2026, nos Carnets de terrain s'offrent une édition hors-série spéciale “Saveurs savantes”. De l'acclimatation du soja vert normand aux neurosciences de l'effort, en passant par la transmission culinaire et les rituels de l'Antiquité, découvrez quatre enquêtes scientifiques au cœur de nos laboratoires pour porter un regard neuf sur notre alimentation.

En juillet dernier, Pascale Ezan et son équipe nous ouvraient les portes du NIMEC pour décrypter le rôle des écrans dans nos habitudes alimentaires. Cet automne, la Fête de la Science offre une prolongation naturelle à cette immersion : nos Carnets de terrain proposent une édition hors-série intitulée “Du labo à l'assiette : 4 histoires inédites sur la recherche normande”. L'ambition reste la même : pousser la porte des laboratoires de la région pour découvrir comment la recherche pose un regard neuf sur ce qui compose nos repas.

Au travers cette traversée des laboratoires des universités normandes et de leurs partenaires, un fil conducteur se dessine : la capacité des scientifiques à interroger nos idées reçues.

Qu’il s’agisse d’écophysiologie, de physiologie de l'effort, de sciences de gestion ou d’histoire ancienne, chaque discipline apporte un éclairage singulier et complémentaire. Là où nous imaginons une culture lointaine, la recherche tente une acclimatation locale durable ; là où nous percevons une fatigue passagère, elle décode un mécanisme de régulation piloté par le cerveau ; et là où nous voyons une simple recette, elle révèle des logiques de transmission et d'identité sociale.

4 ENQUÊTES DE TERRAIN À DÉCOUVRIR CET AUTOMNE

	GRAND ANGLE | L’edamame, pépite verte de la transition agro-écologique en Normandie Au laboratoire d'agronomie de Caen (EVA), Julien Besnard étudie l'acclimatation du soja vert en Normandie, une culture capable de s'épanouir sans engrais azotés et d'enrichir les sols.
	COUP DE PROJECTEUR | Le goût de l'effort : Le cerveau, arbitre des saveurs de l'extrême Au sein du laboratoire "Vertige Extrême" (VERTEX), Benoît Mauvieux analyse comment l'organisme et le cerveau modifient nos goûts au cours des épreuves d'endurance pour préserver l'équilibre du corps.
	PORTRAIT | De la béarnaise aux équations : la trajectoire de Bruno Cardinale, Chef et chercheur Ancien chef devenu enseignant-chercheur, Bruno Cardinale étudie l'intégration des produits semi-préparés dans la restauration et modélise la transmission des techniques culinaires.
	PERSPECTIVES | Dis-moi qui tu manges, je te dirai qui tu es : L'histoire dans l'assiette avec Typhaine Haziza Typhaine Haziza (HISTEMÉ) remonte à l'Antiquité pour montrer comment le choix ou le refus de certains aliments à la table des anciens structurait déjà les identités politiques et sociales.

Ces récits et ces rencontres restent la trace vivante de l'effervescence scientifique qui a animé notre région lors de la Fête de la Science 2026. Un précieux témoignage des travaux menés au quotidien par les équipes de recherche, les acteurs et actrices normandes pour penser l'alimentation de demain.

Crédits : Novkov Visuals (Pexels, Licence CC).

Pour prolonger votre voyage aux côtés des scientifiques et découvrir les coulisses de la recherche qui façonne notre région, plongez au cœur de notre grand dossier "Carnets de terrain". Un espace vivant qui rassemble nos explorations mensuelles, les actualités des laboratoires de Normandie, ainsi que les rencontres et témoignages clés des chercheurs de notre territoire à ne pas manquer.